Como fazer caramelo salgado

Quer aprender a fazer um caramelo salgado cremoso e delicioso? Essa receita simples vai conquistar seu paladar com a combinação perfeita entre doce e salgado.

O caramelo salgado é a prova de que contrastes na culinária funcionam muito bem. A união do açúcar caramelizado com um toque de sal transforma essa calda em um verdadeiro sucesso, tanto em sobremesas quanto em doces gourmet como o brigadeiro de caramelo salgado.

Pode ser usada para cobrir bolos, rechear tortas, acompanhar sorvetes ou até ser o protagonista de um brigadeiro gourmet. Versátil e fácil de fazer, ela vai elevar o nível das suas sobremesas com um toque profissional. Veja o passo a passo e surpreenda-se!

Receita de caramelo salgado cremoso

Tempo de preparo: 30 minutos | Rendimento: 250 ml | Dificuldade: Média

Ingredientes

• 150g de açúcar cristal
• 100g de creme de leite fresco
• 15g de glucose de milho
• 3g de sal

Modo de preparo

1. Aqueça o creme de leite com o sal em uma panela até ferver. Reserve. (pode aquecer também no micro-ondas).
2. Em outra panela, adicione o açúcar cristal e a glucose de milho. Leve ao fogo alto sem mexer.
3. Espere o açúcar começar a derreter e caramelizar. Quando o açúcar começar a se mover sozinho na panela (deslizar de um lado para o outro), você pode dar uma leve mexida, até atingir uma cor âmbar escura e bonita.
4. Desligue o fogo imediatamente quando atingir a cor desejada.
5. Adicione o creme de leite quente ao caramelo com cuidado, mexendo sempre. Atenção: Se o creme de leite tiver esfriado, aqueça novamente até ferver antes de usar.
6. Misture bem até formar um creme liso e homogêneo. Isso evita a formação de grumos e garante uma textura perfeita.
7. Passe o creme por uma peneira, para garantir que não fique nenhuma pedrinha de açúcar.
8. Coloque o caramelo em um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira!

Receita original: Fábio Corrêa

Lista de equipamentos

• Panela
• Colher ou espátula de silicone
• Medidores
• Pote de vidro

Dicas Indispensáveis

• Cor do caramelo: Retire do fogo assim que atingir um tom âmbar (cor de guaraná). Se escurecer demais, pode amargar.
• Temperatura do creme de leite: Se ele estiver frio ou morno, o choque térmico com o açúcar derretido pode formar grumos ou até endurecer o caramelo. Para um resultado liso e cremoso, mantenha o creme de leite fervente na hora de misturar!
• Incorporação do creme de leite: Sempre adicione aos poucos e com cuidado para evitar transbordamento.
• Textura final: O caramelo engrossa ao esfriar. Se quiser mais líquido, adicione 1 a 2 colheres de sopa extras de creme de leite.
• Substituições possíveis: O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite de caixinha com 20% de gordura, mas a textura pode ficar um pouco menos cremosa.

Brigadeiro com caramelo salgado

Misture 3 colheres de sopa do caramelo já pronto na receita tradicional de brigadeiro branco e finalize com flor de sal por cima.

Posso congelar o caramelo salgado?

Sim, você pode congelar o caramelo salgado! Ele congela super bem e pode durar até 3 meses no freezer. Basta colocar em um recipiente hermético. Na hora de usar, é só descongelar na geladeira ou aquecer suavemente no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo até voltar à consistência cremosa.

Como evitar que o caramelo cristalize?

Para evitar que o caramelo cristalize o ideal é não mexer o açúcar depois que ele começa a derreter. Mexer com colher pode estimular a formação de cristais. O ideal é deixar o açúcar derreter sozinho e, se quiser, movimentar a panela com delicadeza.

Harmonização

• Bebidas: Combina com café expresso, cappuccino e licor de amêndoas.
• Acompanhamentos: perfeito para rechear bombons, bolos, tortas, brownies, cheesecakes, usar como cobertura, ou para acompanhar sobremesas geladas, crepes, panquecas e sorvetes.

Sugestões de receita

• Brownie de chocolate
• Suflê de chocolate
• Bolo de fubá
• Cheesecake de morango
• Calda de chocolate durinha
• Bolo de banana

Agora que você aprendeu como fazer caramelo salgado, que tal colocar a mão na massa e surpreender? Essa receita vai deixar qualquer sobremesa com cara de doce de confeitaria.

Gostou da dica? Salve esta receita de caramelo salgado, compartilhe com quem ama doces e conte nos comentários como ficou o resultado!

Tchau, tchau e até a próxima.