Suflê de chocolate com café e avelã

O suflê de chocolate é uma sobremesa clássica da culinária francesa que conquista paladares por sua textura aerada e sabor intenso. Nesta versão especial, o toque de café realça a profundidade do chocolate, enquanto a avelã adiciona um leve crocante e sofisticação ao prato. Ideal para ocasiões especiais ou para surpreender seus convidados com uma sobremesa digna de restaurante.

Tempo de preparo: 30 minutos / Porção: 6 / Dificuldade: Média

Ingredientes

• Cacau em pó para polvilhar
• 3/4 de xícara (175 ml) de leite integral
• 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco batido
• 3 colheres (chá) (30 g) de café solúvel
• 5 ovos grandes, gemas e claras separadas
• 12 colheres (sopa) (167 g) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo
• 140 g de chocolate escuro finamente picado
• 1 colher (chá) de licor de avelã (opcional, como Frangelico)
• 1/2 xícara (50 g) de açúcar cristal
• 1/3 xícara de avelãs torradas picadas
• 1 barra de chocolate ao leite dividida em 6 partes
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC. Unte os ramequins com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Gire para espalhar e bata levemente para remover o excesso.
2. Aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até começar a borbulhar nas bordas. Retire do fogo e misture o café solúvel até dissolver. Reserve.
3. Em uma tigela, bata levemente as gemas.
4. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo até incorporar.
5. Aos poucos, adicione a mistura de leite quente, mexendo bem para obter um creme homogêneo. Retire do fogo.
6. Misture o chocolate picado, a gema batida e o licor.
7. Na batedeira, bata as claras com o açúcar por cerca de 3 minutos, até formar picos firmes.
8. Com uma espátula, incorpore metade das claras à mistura de chocolate, mexendo suavemente.
9. Acrescente a avelã triturada e o restante das claras e incorpore, sempre delicadamente.
10. Coloque 1 colher (sopa) da mistura de suflê em cada ramequim de (235 ml), preenchendo o fundo do recipiente.
11. Acrescente um pedaço de chocolate ao leite no centro e cubra com o restante da massa, alisando a superfície.
12. Coloque os recipientes em uma assadeira, leve-a para assar por 15-20 minutos, até que os suflês tenham crescido e estejam firmes.
13. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Referência: O Guia Gourmet – Cozinhando com Chocolate.

Equipamentos

• Ramequins
• Tigelas
• Panela pequena
• Batedeira ou fouet
• Espátula de silicone
• Peneira
• Xícara
• Colher
• Assadeira

Dicas indispensáveis

• O segredo para um suflê leve e aerado está na incorporação das claras. Misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula para evitar perder a aeração.
• Para garantir que seu suflê cresça de forma uniforme e não murche logo após sair do forno, utilize ramequins bem untados e preaqueça bem o forno. Além disso, ao preencher as formas, passe uma faca ao redor da borda da massa para ajudar no crescimento homogêneo.

Conservação e armazenamento

O suflê é uma sobremesa que deve ser consumida imediatamente após sair do forno, pois sua estrutura começa a murchar rapidamente. No entanto, a massa crua pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por até 24 horas antes de ser assada. Basta cobrir os ramequins com plástico filme e assá-los no momento desejado.

Se necessário, a massa pode ser congelada por até uma semana. Para assar, retire do congelador e leve diretamente ao forno preaquecido, adicionando 2-3 minutos extras ao tempo de cozimento.

Harmonização: bebidas e acompanhamentos

O suflê de chocolate combina muito bem com bebidas que equilibram sua doçura intensa. Um espresso curto realça as notas do café presente na receita, enquanto um vinho do Porto ou um licor de avelã trazem um toque sofisticado e refinado à experiência.

Para um contraste de texturas e temperaturas, sirva o suflê com uma bola de sorvete de baunilha ou uma calda quente de chocolate meio amargo. Frutas vermelhas, como morangos e framboesas, também complementam o prato com seu frescor e leve acidez, equilibrando os sabores intensos do chocolate.

Sugestão de Receitas

• Bolo de Banana
• Receitas de café da manhã

Agora que você já sabe todos os segredos para preparar um suflê de chocolate perfeito, que tal colocar a mão na massa? Experimente essa receita e compartilhe sua opinião nos comentários! Com essas dicas e técnicas, seu suflê será um sucesso absoluto!

Tchau, tchau e até a próxima!