Carne de Panela

A carne de panela é um clássico das cozinhas brasileiras, conhecido por seu sabor irresistível e aroma reconfortante. Seja com batatas, cenouras ou mandioca, esse prato conquista todos os paladares.

Neste artigo, você aprenderá como preparar carne de panela simples ou incrementada, com dicas e variações para torná-la ainda mais especial.

Qual a melhor carne para fazer carne de panela?

Escolher o corte certo é essencial para um prato macio e suculento. Por isso, conheça as 4 opções mais indicadas:

1 – Acém

Corte incrivelmente versátil, com fibras longas, perfeito para receitas como carnes de panela. Com o cozimento correto, torna-se macio e suculento, garantindo pratos saborosos.

2 – Músculo

Uma carne robusta, rica em colágeno, que se transforma em um caldo encorpado e delicioso após o cozimento lento. Sua textura firme se desmancha na boca, revelando um sabor profundo e marcante.

3 – Fraldinha

Um corte macio e cheio de sabor, com fibras soltas que absorvem temperos de forma excepcional. Ótima para cozidos, assados ou até mesmo churrascos, garantindo pratos suculentos e irresistíveis.

4 – Paleta

Corte equilibrado entre carne e gordura, ideal para receitas de cozimento prolongado. Sua textura macia e sabor levemente adocicado fazem dela uma escolha certeira para pratos bem temperados.

Como fazer carne de panela: Receita

Tempo de preparo: 1h30 / Porção: 6 á 8 / Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 1kg de carne de panela (músculo ou acém)
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 pimentão
• 1 pimenta dedo de moça (opcional)
• 1 cenoura
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de colorau (opcional)
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1 kg de músculo cortado em pedaços e frite até dourar bem. Isso é essencial para selar a carne e realçar o sabor.
2. Enquanto a carne doura, pique os legumes e os temperos.
3. Acrescente o alho picado e a pimenta (a gosto) à panela, refogando por 2 minutos. Em seguida, adicione a cebola picada, a cenoura em rodelas e 1 folha de louro. Misture bem.
4. Adicione o colorau, o extrato de tomate e o pimentão picado. Mexa tudo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Despeje água quente o suficiente para cobrir toda a carne. Misture bem, tampe a panela de pressão.
6. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.
7. Após os 30 minutos, libere a pressão com cuidado e abra a panela. Em seguida, verifique se há água suficiente. Caso necessário, acrescente mais água para continuar o cozimento por mais 25 minutos na pressão, até que a carne fique completamente macia.
8. Retire a pressão novamente, abra a panela e deixe no fogo alto, sem a tampa, por 5 minutos, até o caldo encorpar.
9. Finalize com salsinha, cebolinha ou coentro a gosto. Sirva quente e aproveite!

(Receita Original – Ana Zambrin)

Dicas indispensáveis

• Sele bem a carne: Doure os pedaços em fogo alto antes de cozinhar para criar uma camada de sabor rica e irresistível.
• Ajuste o tempo de cozimento: Acompanhe o preparo para garantir que a carne fique macia e os legumes cozidos no ponto certo.

Equipamentos

• Panela de pressão
• Faca
• Tábua de corte
• Colher
• Tigela
• Concha
• Fogão

Receitas de carne de panela: Variações

A carne de panela é ideal para ser complementada com uma variedade de legumes. Confira abaixo 4 deliciosas sugestões para deixar sua receita ainda mais saborosa.

1 – Batata

• Após a carne atingir a maciez desejada, acrescente as batatas e cozinhe sob pressão por mais 5 minutos, até que fiquem macias e bem incorporadas ao molho.

2 – Mandioca

• Após os 30 minutos de cozimento da carne, adicione a mandioca e cozinhe por mais 25 minutos, até que fique macia e absorva os sabores do molho.

3 – Cenoura e batata

• Nos últimos 10 minutos de cozimento da carne, acrescente a cenoura. Em seguida, adicione as batatas nos 5 minutos finais, garantindo que ambos os ingredientes fiquem macios e bem temperados.

4 – Legumes (cenoura, batata, mandioquinha, vagem e abobrinha)

• Após a carne atingir a maciez desejada, adicione a cenoura e a mandioquinha, e cozinhe por 10 minutos sob pressão.
• Em seguida, acrescente a batata, a vagem e a abobrinha, cozinhando por mais 5 minutos, até que todos os legumes estejam macios e bem incorporados ao molho.

Carne de panela: Como servir?

Que a carne de panela é uma receita incrivelmente versátil, todos já sabemos. Mas como servir esse clássico? Quais acompanhamentos podem deixá-lo ainda mais irresistível? Pensando nisso, selecionamos 7 opções incríveis para você surpreender seus convidados e elevar o sabor desse prato!

1 – Arroz

2 – Farofa

3 – Purê de batata

4 – Polenta cremosa

5 – Macarrão

6 – Abóbora assada

7 – Salada

Agora que você já sabe todos os segredos para preparar uma carne de panela irresistível, então, que tal aproveitar e transformar o próximo almoço em um momento especial? Reúna quem você ama e deixe essa delícia ser a estrela da mesa.

Gostou da receita? Comente como ficou e compartilhe com quem ama carne de panela.

Tchau, tchau, bom apetite e até a próxima.